Lahana, havuc, kırmızı pancar, sarımsak, biber, acı biber, maydanoz, dereotu , kaya tuzu .
(Lahanayı parmak uzunluğunda ince ince doğra. Havucu, kırmızı pancarı rendele ve ya küçük küçük doğra. Sarımsaklar bütün kalsın. Maydanoz ve dereotuda bütün kalsın. Pazarda dereotunun kurumuş halide satılıyor. Hem yeşilini , hem de kurumuşunu aynı anda ilave ede bilitsin. Kurumuş olanı annem özellikle eklerdi. Biberler bütün kalsın.)
Doğrayıb bir leğende iyice katıyorum elimle ezerek. Suyu çıkıyor , kokusu değişiyor anında. İçeriğin üzerine ağır birşey koyub geceni sabaha bekletiyorum. Ağır olsun ki suyu daha çok çıksın. Ertesi gün balona dolduruyorum. Varsa arasına yeşil domatesi çatalla deşib 3-5 tanesini atıyorum. Varsa yine domates büyüklükde elma , küçük armut da atıyorum. Lahana turşusunda en çok bunlar bana lezzetli geliyor.
Balonun içine tüm harcı yerleştirdikden sonra yine ağır birşey koyub, öyle balonun kapağını bağlıyorum.
( El kafar bir taşı iyice yıkayıb da koya bilirsin)
Bu tarifle yıllardır yapıyoruz. Afiyet olsun.