Biz öncelikle dana etiyle mangal yapmayız, mangal dediğin Kuzu etiyle olur kuzum, oğlak yada, oda yumuşak et, dana sert düşüyor, avcarı ne kadar bekletirsen o kadar güzel olur et, ben Biber salçası 1 tatlı kaşığı, biraz pulbiber, biraz isot, biraz karabiber atıyorum 1 çay kaşığı, sıvı yağ koyuyorum, zamanım varsa bekletiyorum, şişe dizerken kuyruk yağı da koyuyorum aralarına ki o yağ erisin et kurumasın diye